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靠一盘田螺年赚26亿?她的厉害之处在于…...

发布时间:2019-04-11 14:59:43 关注:962次 来源:全球加盟网国际站

说起川菜,大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……

但是,重庆有这么一家餐馆,却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿!从一个“光杆老板”,到拥有2万名员工,带动七万人就业,将一个只能容纳五张桌子的小店,发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……

严琦

陶然居的老板娘——严琦,她用22年时间,将一碗“田螺”做成了一门大生意!

01、放弃“铁饭碗”,去干餐饮事业

严琦出生于1967年,是个地地道道的重庆姑娘。因为从小父母就在外工作,严琦跟着爷爷奶奶长大,出落得十分聪明和机灵。

而她身上那种与生俱来的乐观心态,也早早为她以后的人生轨迹打下了基础。

严琦在读书时成绩就非常好,进入社会后参加银行招聘的考试,更是在五百多人中脱颖而出,考到了名。

那时是1985年,没有任何关系背景的严琦,凭着自身的努力和天赋,就这么拿到了一个银行柜员的铁饭碗。

在旁人看来,一个女孩子能找到这么一份稳定而体面的工作,下半辈子都不用愁了。可严琦并不满意,她不甘心一辈子就这么朝九晚五,得过且过,她想要自己的事业。

怀着这样强烈的信念,在进入银行工作后的第10个年头,1995年,严琦却不顾所有人反对,放弃了无数人歆羡的“铁饭碗”,去干餐饮事业。

02、不畏困难,创办“陶然居”

辞职后,她就在白市驿镇租了间店铺,开了一家小饭馆,取名“陶然居”。这家店被别人笑称为“315”,一个老板、一个厨师、一个店员,被称作3个1,5张小餐桌只能容纳不多的客人。

一开始,因为客流量少得可怜,而且客人都是不固定的货车司机,又没特色菜,小店根本就是很难保住。

在当时的重庆,大家都看不起做餐饮行业的人,别人便说严琦昏了头,好好的工作不做,跑去开饭馆。

在店铺生意不好和家人朋友不理解的双重压力下,严琦并没有被压垮,也没有流露出一丝后悔,而是认真地去分析自己目前存在什么问题。

严琦发现,店铺的位置并不繁华,离市中心有15公里。大部分客源都是些开长途货运的司机,但这些司机一般都喜欢选择固定的饭馆吃饭,不爱“尝鲜”,所以在口味上要下功夫。

可自己请的厨师只会做一些家常菜,没有什么特色,饭馆也就没有竞争优势,要解决这个问题,至少得推出几道特色菜。

就这样,确定对策后,严琦便和厨师一起踏上了研发新菜品的道路。

面对外界的干扰和施压,她不为所动,更没有自怨自艾,而是积极地去寻找解决方法,这种品质对于创业者来说,是十分难能可贵的。

03、靠“辣子田螺”一菜成名

经过一番冷静思考后,严琦认为,想让小店脱颖而出,就必须有绝活、有特色!

于是,她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时,求新、求异、求变,经过无数次的试验,后,推出了一道:麻、辣、鲜、香的辣子田螺!

特色菜到是有了,但引流又变成了一个棘手的难题。当时互联网不发达,推广渠道少,方式就是:口碑营销。

做口碑,先培养种子用户。于是,严琦将走南闯北的货车司机作为目标群体。

紧接着,她连着一个星期,每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒”,“不管半夜几点敲门,必须做出辣子田螺。”

凭着特色菜和良心服务,陶然居一下子火了!越来越多的人慕名来到这里,点名要吃这道菜。“辣子田螺”成为了爆品。

到1997年,陶然居生意火爆时,仅辣子田螺就能卖出1000份,一天赚5、6万,而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

04、打造品牌,进军全国市场

靠着辣子田螺出名后,很快,加盟者蜂拥而上。严琦心想:这是个好办法,不仅可以收加盟费,还可以快速跑马圈地。

1999年,陶然居的加盟店猛增到20家,遍布四川的9个地级市,光是加盟费,一年就可收500多万!

此时,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的引领者。

后来,严琦的“野心”越来越大,她倾其所有,怒投2000万,开了一家3000平方米的超级餐厅。

在四川站稳了脚步后,2001年,严琦开始加快扩张,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店!

掌握了一些一、二线城市的经营门道后,严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。2003年,陶然居在北京开了家店,没想到的是,因为市场的差异性,年亏了四百多万。

不服输的严琦,硬着头皮坚持了下来,然后生意奇迹般好转。

有付出就有回报,如今,陶然居已经在全国20多个城市,开了90多家连锁店!

05、怒砸数亿,跨界做文化餐饮

就在所有人都觉得,按着直营和加盟的模式发展得顺风顺水时,严琦却突然坚定地认为,集团是时候转型升级了。

严琦大胆跨界玩起了“文化概念”, 将文化概念与餐饮元素进行嫁接,先后建立了陶然古镇和陶然大观园。

2008年严琦打造了一个“民间传菜,品味千年”的陶然古镇。

一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台,有石板街,有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里,可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳摆手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大块吃肉。

既有味觉上的享受,还有文化的熏陶,生活再不过如此。

不满足现状,2009年严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸!

那年她狠心砸下1个亿,一口气拿下6万平方米的项目,打造餐饮一条街,将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格,20多家店齐齐上阵,全方位打造特色民间餐饮。

这个巨无霸,年营收就达到了11个亿,2011年,年销售更是突破22个亿!

“天下武功,唯快不破”,在互联网时代更是如此,品牌不能故步自封,要审时度势,洞察市场,勇于创新……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。

06、打造立体餐饮王国,建17所学校

陶然居集团不仅在餐饮行业发展蓬勃,还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业,通过相互之间的配合、协同,形成一个立体的餐饮王国。

此外,严琦还热衷于慈善事业,每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”,至今已有17所,且捐款捐物累计达1800万以上。

从研发特色菜,打出文化牌,到如今打造跨行业的立体餐饮王国,严琦高人一筹的经营,致使陶然居屡战屡胜,成为中国餐饮界的佼佼者!

严琦曾经说过,“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身,我是学财务会计的,我关心的不是一盘菜、一家店的生死,我考虑的是市场拓展有无可持续性。”

成功从来不是一蹴而就,严琦靠着自己的智慧与魄力,脚踏实地,求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展,将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆!

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