牛意点筹建草案 餐饮前景 餐饮是一个永远朝阳的行业，随着社会经济的发展餐饮业日趋发达，20年前餐饮也欠发达，是人们连温饱问题都没有解决的时候，没有用于其他的开支。在生活水平提高的同时外出就餐的机会就越来越多，朋友聚餐、家庭消费、商务用餐等等。同时也推动社会的前进和发展。投资类型多样：国内目前有大（酒店、宾馆）、中（中西式快餐）、小（小吃店）三大投资类型。 餐饮业的发展趋势：近年来由于经济繁荣、人民收入提高、人们生活方式的改变，出外用餐的人数、次数猛增，餐饮业的发展空间也因此迅速扩大；加上每周的双休政策的实施，使得餐饮业主对市场前景的看好，纷纷投入，餐饮业出现了生产消费良性发展、普遍繁荣的现象。如餐饮经营特色化、企业发展集团化、经营功能多元化、管理手段现代化、管理理念日趋先进。 餐饮业大趋势：连锁企业在当今日趋激烈的竞争环境中，市场机会对中小资本的独自创业者来说已越来越少。采取加盟特许经营的方式要比独立创业更容易取得成功。而餐饮业是特许经营发展最蓬勃的行业。美国增长最快的十大特许经营企业中，有5家是餐饮业，其中最著名的是麦当劳、肯德基。加盟特许经营餐饮业投资额从几万到上百万不等，通常可以给投资者带来稳定高额的投资回报。 　　在中国内地，利用加盟特许经营方式发展的餐饮企业取得了令人叹为观止的成绩，谭鱼头从1997年开始起步，目前已经在全国发展到100多家连锁店的规模。而1999年创业的小肥羊更以1519.3%的成长速度，荣获“2003年中国成长企业100强”。骄人的成绩背后暗藏着特许经营的巨大推动力。 牛意点加盟店可以借助经营总部强大的品牌效应、按照统一的经营策略，复制统一的服务特征和管理机制；打通财富大道 俗话说，“民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业，是永远的朝阳行业，是无尽的投资金矿。有太多的成功人士从这里掘得了人生的第一桶金 市场选择 国内消费者的消费心理变化与选择：对于刚刚步入小康水平或还徘徊在边缘的人们来说去大的酒店消费是不现实的事情，在消费档次逐步提高的时候都很注重饮食的营养卫生和时尚潮流。所以油炸食品不建康这方面引起了消费者的担心和不满。甚至导致亚健康的产生，如：油炸食品、膨化食品、炭化食品。 那么有没有一种既营养又卫生方便的绿色食品呢？答案是：有。那就是牛排。随着家长对孩子的重视必然有很多人选择牛排，但其做法复杂、卫生安全把关严格很难在家庭操作，一种全新的餐饮模式——牛排馆出现了。 适合于中小型的投资者，对于广大中小型的投资者来说，大型餐饮动则几千、几百万的投资，只能是可望而不可及的理想罢了，而小型餐厅又没有兴趣、档次低。等等------ A市场选择原则 1当地居民的饮食习惯；能否接受西餐牛排的口味，接受度越高越适合牛排的推广，试验证明吃惯国内中餐味的市民需要换换感觉，特别吃牛排是种很时尚的追求，更是节假日里款待朋友的最佳选择。2 足够的市场容量，牛意点走的是中档路线，规模最小的店应该在县级以上的市场。3 市场经济发达程度，我们选择市场就像选择苹果一样，一般冲最好的开始选择。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定我们单店经营是否有前景。 B市场选择方法 1 ：考察目标市场的人口数量、人均消费水平（恩格尔系数）、市容市貌、交通状况。 2： 考察餐饮的整体经营状况。具体考察牛排的经营状况（数量、档次、规模、经营状况、品牌餐厅的状况） 3： 了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，具体投资外部环境及政府支持力度。 商圈选择 选择了一 个合适的市场不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营的失败 1：城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等，每个功能区既独立又和别的功能区相互联系、相互依靠。 2：经营定位为中档，单店规模不大，她的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内选择商圈时应结合牛意点的定位来分析。我们一般倾向于商业繁华区、高档住宅区、机关、院校附近。 3：牛意点的单店经营要求13个月内收回成本，因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。 选址要求 1：有良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性-便利。牛意点应考虑客人的来去方便 2：可视性：必须良好的可视性，检查任何对单店标记和其他可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见牛意点的招牌和店面。 3：投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等。 4：是否有停车场：单店经营最好旁边或附近有室外停车场，地下停车场次之，100米以外的停车场足以叫客人打消来就餐的念头。 5：楼层：平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。 6：出入口：单店应有独立的入口，最好有独立的出口。至少应有公共的出口，以保证出货方便，消防验收合格。 7：店外观：外观应有室外空调的位置或广告牌的位置。 8：排水系统：自来水应是无缝钢管，管径应在25毫米以上，水压在1.5~3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井。不能与蓄水池混用，若无可另行规划。 9：排烟系统：是否有排烟管道和管道的走向，是否有排风机安装的位置。 10：电力系统：电压波动是否在200V~400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。 11：煤气系统：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建。需要多少成本。 12：消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。 13：排污系统：排污管道的大小，能否有足够的排污承受量。 14：店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。 15：户外是否有广告牌、可否安装：能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。 16：门面的租约在5年以上：店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收。 17：要考虑当地的特殊环境：如风俗习惯、日照走向等。 成都支持 1：无形资产支持：即：在合同规定的范围内享受牛意点品牌，文化体系，经营模式，管理系统的支持。 2：有形资产支持：即：享受牛一 点的前厅管理、后厨技术、经营指导，营建指导等支持。 3：全程服务支持：即：签订正式合同后，店的选址、营建指导、设计，人员培训，开业指导，物料配送，后期人员支持，应运指导，培训支持，营销策划等方面的工作 牛意点的特色 ①：牛排特色：在行业中率先研制出口味纯厚、香味宜人、不含任何化学添加剂的特色牛排。 ②：服务特色：在服务上我们牛意点在规范西式快餐服务的基础上，更加注重追求人性化的服务和个性服务。 ③：装修特色：在同行业中几乎所有的店面都按照古朴或者一中豪华的风格进行装修，而牛意点则以自然、与现代艺术相结合的风格装修，通过现代的质感材料以及丰富多变的色彩配合灯光的变幻造型，更突出“雅韵”、“时尚”、“品位”的风格。 ④：技术保障特色：技术人员和管理人员本地化的培训方法。 ⑤：特许经营特色：现在的连锁行业，特别是餐饮行业大多数企业都实行时限性的单店加盟方式，而牛意点的加盟体系则以加盟商的发展为前提，更科学的推出了-----、----、等多种渠道赢利模式，使加盟商在加盟商在加盟的同时获得更多的盈利渠道，一旦加盟即可钱程无忧。 经营服务支持 1：选址支持：协助选址、落实装修、把握好开店的第一关。如了解店的口岸，自然环境，人文环境，店的自身条件，装修效果。 2：营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析，成本控制，营运诊断 3：培训支持：市场调研，价格定位，物料选购，招聘培训，制度建立，管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。 4：营建与物配支持：为了确保总部的基本统一，提供统一成熟的营建与物配支持系统，如：选址与装修规划，营建指导，工程施工，现场监理验收，菜品配送，服装配送，原料代购，核心原料配送，物品配送 5：手册支持：厨房管理手册，前厅管理手册，员工管理手册，财务手册。 6：企划支持：经营策划方案，相关促销，广告宣传，公益活动等。 财务分析 一 获利分析 仅以4月份营业额计算：1、.周一~周四（17天）2950元/天×17天= 50150元； 2. 、周五（4天）5500元/天×4天=22000元 ； 3、.六、日 （9天）7000元/天×9天=63000元共计 ： 135500元 日均： 4516.7元（如表） 二 投资预算： 1、装修：170平方米×600元/平方米=10.2万元 ；2、厨房设备、环保：6万元 ；3、吧台：2万元； 4、前厅：○1、桌子：28张×700元/张=1.96万元 ○2、空调：4、台5匹：4×8000元=3.2万元；○3、刀叉：100套×25元/套=2500元 ；○4色拉、汤碗：3000元 ；5、灯箱：2万元； 6、 租房：2套，做员工宿舍和库房一年供需2.5万。餐厅大约170平方米，如117.6元/平方米，年租24万元、半年12万元。 以上六4项共计：52.4万。按全年利润计大约13个月收回投资。 附： 1 、如果房租分两次付的话，首次投资只需40万元、房租不算只需28万元的投资、房租低的话不超过40万元。 2 、周五5500元、六、日均7000元营业额无须担心，周一至周四营业额需要2950元，如果人均消费需30元，则一天需要大概100人。以一天之营业额分布情况，中午营业额占一天的四分之一，下午时段与夜宵时段占一天营业额的四分之一，晚上占一天营业额的二分之一计算。例:中午需30人，一桌2人的话需要15桌，如果3人一桌的话需要10桌，以中午11：30至13：30为高峰期，即2小时坐12桌，那么一小时只需要5桌客人。 3、 所有员工费用为18~20万营业额的标准配置，假如只有14万营业额则可以降低人员费用。 牛意点加盟店获利分析•以快捷型为例 项　　目 金　额 计　算　方　法 日营业额 4520元 最保守的估计： 仅以30元，计算：30元× 人＝ 元 日 费 用 3328元 餐饮的原料成本一般占营业额的30％~35﹪ 即当天原料制作成本为：（ 4520元×35％＝1582元） 人工：共计719元 其中一 、厨房（三个班次） 组长：2×900元/人÷30天=60元 厨师：4人×700元/人÷30天＝93元 切配、洗碗：3人×600元/人÷30天=60元 二 、吧台：员工：3人×600元/人÷30天=60元 收银：2人×700元/人÷30天=46元 前厅：经理4000元/人÷30天=133元 组长2人×900元/人÷30天=60元 员工4人×700元/人÷30天=93元 采购1200元/人÷30天=40元 库管800元/人÷30天=27元 房租：（20000元÷30天＝667元） 当天原料制作成本为：（4520 元×35％＝1582 元） 水电物管 200元/天 工商税务：160 元/天 日 利 润 1239元 日营业额 4520元－日费用3281 元＝日利润1239 元 月 利 润 37170 元 日利润 1239元×30天＝月利润 37170 元 年 利 润 504646元 1）月利润 37170元×12个月＝446040元 2）一年7个31日，除去房租、物管和其他的税收。日费用：1582（原料）+150（水电）+130（税）=1862 即7×（4520-1862）=18606元 3） 五一、十一大假：日均15000营业额即40000元获利 计酒水、外卖、带卖品利润更佳) 1、房租押金及进货物料不属于门市硬件投资； 2、以上表格数据，因各地情况复杂，人员工资、水电费用、其他如卫生排污收费不一，所以仅供参考； 3、如所租店面的电力、煤气、上下水、排污、消防等条件不符开店要求，可能需要增加资金投资改造。